Napolitan pizzadeig

Bland inn salted med vannet frem til det er oppløst

• 357 g Vann — kcal
• 13.7 g Havsalt — kcal

Bland inn ca 10% av melet inn med vannet, tilsett deretter gjær. Dette er for å unngå at gjærbakteriene dør og vil gi en buffer mellom gjæret og saltet.

• 54.9 g Tipo 00 mel — kcal
• 0.32 g Tørrgjær — kcal

Bland resten av melet inn, med en skje, gaffel eller fingrene. Deigen vil trolig oppleves som tørr og flakete i starten.

• 494.1 g Tipo 00 mel — kcal

Start med å kna deigen inni bollen til deigen blir klissite og våt.

Strø litt mel utover kjøkkenbenken, ta deigen ut av bollen og forsett å kna den i 10-20 minutter. Form deigen til en ball.

Finn frem bollen igjen og smør ett tynt lat med olivenolje. Legg deigen i bollen og dekk den med ett tynt lang olivenolje. Dekk bollen med plastfolie eller ett fuktig kjøkkenhåndklede og la den heve i ca 2 timer.

• 2 tbsp Olivenolje — kcal

Når deigen er ferdighevet, skal den deles opp i baller. En ball per porsjon. Legg de så inn i en illfast form, stekebrett, matboks til heving og sørg for at de er dekket til igjen. La deigen heve i romtemperatur i 4-6 timer.